Uno de los mejores del mundo Ferran Adriá

Ferran Adrià Acosta (nacido el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat, Barcelona), es un cocinero español. Es chef y propietario del Restaurante El Bulli situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), distinguido con tres estrellas Michelin. Considerado por los especialistas el mejor cocinero del mundo en la actualidad, llamado a veces "el alquimista de la cocina". La revista norteamericana Time lo incluyó en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. El día 17 de diciembre de 2007 es investido Doctor Honoris Causa por la Universidad de Barcelona.

Personalidad
Con una gran personalidad, se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la "deconstrucción" descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la "esferificación" (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido. Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados etc. Además, según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar etc. "Una buena sardina es mejor que una mala langosta" es una de sus máximas. Otra de las constantes del trabajo de Ferran Adrià es el sentido del humor.

Obras
Algunas de sus creaciones más emblemáticas y al mismo tiempo buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas y la tortilla de patatas deconstruida (ambas brillantes ejemplos de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido) etc.
El impacto nacional e internacional de Ferran Adrià es enorme e incomparable a cualquier otro cocinero español. No obstante, pese al gran reconocimiento, la cocina de El Bulli también es objeto de ciertas críticas. El vanguardismo radical de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional y en ocasiones francamente epatante, es incomprendido por algunos, y en ocasiones ridiculizado. En el popular programa de Canal Plus Los guiñoles de Canal +, el muñeco de Ferran Adrià es presentado como una suerte de extravagante científico loco enfrascado en extraños experimentos coquinarios (Gastronomía molecular).
Ferran Adrià tiene una serie de antiguos colaboradores y discípulos, entre los que destacan indivudualmente Sergi Arola (de entre otros La Broche, de línea menos continuista con el trabajo de Ferran Adrià) y José Ramón Andrés Puerta (cocinero afincado en EEUU y popular presentador televisivo en España). La admiración que suscita Ferran Adrià ha tenido como consecuencia una verdadera oleada de epígonos e imitadores que emulan las técnicas y platos de El Bulli, en ocasiones con escasa fortuna. Éste es según ciertos críticos uno de los puntos negativos del fenómeno gastronómico encabezado por Ferran Adrià.

El Bulli
Artículo principal: El Bulli
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario conlleva que actualmente sea extremadamente difícil reservar una mesa. Sólo una suma de ca. 8000 personas anuales consiguen comer en el establecimiento.
Pese a la enorme demanda y los altos precios (215 euros sin vino), los enormes costes (el ratio clientes-personal es muy bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli en realidad no arroje beneficios. Estos son compensados a través de multitud de actividades empresariales en el mundo gastronómico: el hotel y restaurante Hacienda Benazuza, un gran número de asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias etc., siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal nació en Londres en 1966 y pasó su infancia, en Berkshire, Inglaterra, donde aún vive con su esposa y sus tres hijos el día de hoy.
A la edad de quince Heston viajó a Francia con sus padres por primera vez. En este viaje visitó L'Oustau de Baumaniere uno de los mayores restaurantes, ubicado en un pequeño pueblo de la Provenza. Heston Blumenthal ha estado expuesto al maravilloso mundo de la gastronomía y se consume inmediatamente por el mismo.

A su regreso al Reino Unido trató de obtener una posición en la cocina de Londres "hoteles y restaurantes, pero a los dieciséis esto resultó una tarea muy desalentadora. Sin él pasó la próxima década el aprendizaje de los rudimentos de la cocina francesa, trabajó en diferentes puestos de trabajo para financiar sus viajes a Francia. En estos viajes visitó restaurantes, viñedos, cultivos de queso, los carniceros y productores artesanales. Su investigación fue amplia, profunda y decidida, las características que pronto se convirtió en el éxito de sus marcas.

En agosto de 1995, este chef autodidacta abrió el restaurante The Fat Duck, que obtuvo tres estrellas Michelín en enero de 2004. En abril de 2005, The Fat Duck recibido reconocimiento mundial por su enfoque único a la gastronomía y fue proclamado el mejor restaurante del mundo por el " 50 Mejores "Academia internacional de más de 600 críticos gastronómicos, periodistas y chefs.

En los primeros días en The Fat Duck uno de los libros que ha leído durante ese tiempo fue "En la Alimentación y la Cocina", de Harold McGee. McGee escribió en el libro coloco en tela de juicio las normas fundamentales de la cocina tradicional. Las teorías de este libro de cocina cambiaron los métodos de Heston y los procesos que había practicado previamente por completo en su cabeza. Intrigado por esto, Heston, comenzó un viaje a explorar aún más la ciencia de los alimentos y los efectos del olfato y del gusto en el paladar, los sentidos, la memoria y las emociones.

Heston Blumenthal ha sido descrito como un alquimista culinario por su innovador estilo de cocina. Su trabajo le ha otorgado el reconocimiento internacional y su investigación en el viaje sensorial de la gastronomía le ha permitido trabajar con historiadores de alimentos, perfumistas, fisiólogos de alimentos y bioquímicos de todo el mundo. En la lista de Honores de Año Nuevo el 1 de enero de 2006 a Heston Blumenthal le fue concedido un OBE por su contribución a British Gastronomía por Su Majestad la Reina y más tarde ese año sus trabajos escritos en colaboración con la Universidad de Reading le concedieron un Doctorado de Honorario en la ciencia.

Su programa de televisión 'Heston Blumenthal-En busca de la perfección "que muestra su acercamiento único a los platos clásicos británicos ha ganado un premio GQ Glenfiddich en 2007 y fue elegido el mejor restaurante en Gran Bretaña por los clientes del Reino Unido en la Buena Guía de la Alimentación de 2008.