Emeril Lagasse

Chef Emeril Lagasse recibió su primera experiencia culinaria de su madre, Hilda, cuando era un niño que crece en la pequeña ciudad de Fall River, Massachusetts. Como adolescente, trabajó en una panadería portugués, donde domina el arte de hornear el pan y la pastelería. Al graduarse de la escuela secundaria, Lagasse se ofreció una beca completa para el New England Conservatory of Music, pero decidió seguir una carrera profesional como chef.

Obtuvo un grado de respeto de la culinaria fortaleza, Johnson & Wales University, y posteriormente recibió un doctorado honorario de la universidad. Lagasse luego viajó a París y Lyon, donde pulió sus habilidades y aprender el arte de la cocina francesa clásica. Al regresar a los Estados Unidos, Lagasse practicó su arte en buenos restaurantes en Nueva York, Boston y Filadelfia antes de dirigirse hacia el sur hasta el Big Easy. Atraídos a Nueva Orleans por Dick y Ella Brennan, Lagasse establecido su estrella a su legendario restaurante, el Comandante del Palacio, donde fue chef ejecutivo durante siete años y medio. Lagasse es actualmente el chef-propietario de diez restaurantes en Nueva Orleans, Las Vegas, Orlando, Miami, y Gulfport, MS. En 1990, el chef Emeril Emeril abrió el restaurante en el distrito de almacenes en el centro de Nueva Orleans. Dos años más tarde, Nola Restaurante abierto en el barrio francés. En 1995, Emeril trajo a su "New Orleans" de Las Vegas a la cocina y abrió Emeril la Cámara de Pesca de Nueva Orleans, ubicado en el MGM Grand Hotel. En 1998, abrió Emeril Lagasse del Delmonico en Nueva Orleans 'Garden District histórico. Abrió dos restaurantes en 1999, incluyendo el Orlando de Emeril en Universal Studios City Walk y Delmonico Steakhouse en el Venetian Resort / Hotel / Casino en Las Vegas. En 2003, abrió Tchoup Picar (se pronuncia chop-chop) en Universal Orlando, el Royal Pacific Resort y Emeril de Miami Beach en el Loews Miami Beach Hotel. En junio de 2007, abrió Lagasse, Emeril la costa del golfo de pescado en la Casa de la Isla Ver Casino Resort en Gulfport, MS. En febrero de 2008, que abre el cuadro 10 en El Palacio de Las Vegas.

El reconocimiento y premios que ha recibido le han hecho conocido a la alimentación en todo el mundo. Sus restaurantes ganar constantemente elogios y críticas principio puntuaciones. Emeril del Restaurante fue apodado "Restaurante del Año" por John Mariani en la revista Esquire en 1990 y recibió el codiciado Wine Spectator "Gran Premio" en 1991. También en 1991, Lagasse fue nombrado "Mejor Chef Sudeste regional" por la Fundación James Beard. Más recientemente, el restaurante Emeril ganó el prestigioso Premio Ivy. Nola ha alcanzado la categoría de "Mejor Nuevo Restaurante" por la revista Esquire en 1993 y ha sido reconocido nacionalmente por Travel & Leisure y en el sur Vida revistas. Su restaurante de Nueva Orleans fue nombrado "Mejor Restaurante de Las Vegas" por Zagat. En 2002, Delmonico Steakhouse fue nombrado "Mejor Steakhouse" por la revista La vida en Las Vegas. En 2004, Delmonico Steakhouse recibido el Gran Premio de la revista Wine Spectator. Lagasse él también ha recibido elogios y premios por su experiencia culinaria. En 1991, Lagasse fue nombrado "Mejor Chef del Sudeste regional" por la Fundación James Beard.

En 1998 fue elegido como "Chef del Año" por la revista GQ. En 1999, fue nombrado una de las personas de la revista "25 personas más interesantes del año". En 2004, fue elegido como "Ejecutivo del Año" por la revista de Restaurantes e Instituciones. En 2005, recibió el "Distinguished Service Award" de Wine Spectator por su importante y duradera contribución a la industria del vino. En 2006, fue investido en el Salón de la Fama MenuMasters por Nation’s Restaurant News . En 2007, fue nombrado "restaurador del Año" por Nueva Orleans CityBusiness. Chef Emeril Lagasse is a national TV personality. Chef Emeril Lagasse es una personalidad de televisión nacional. Lagasse se unió a la Red de Alimentos en 1993 y ha acogido a más de 1600 muestra en la red que llega a más de 85 millones de hogares todos los días. Él es el anfitrión de la "Esencia de Emeril" y "Emeril Live" que se encuentra ahora en la sindicación.

La primera ha sido nominada para numerosos premios Emmy, y fue votado por la revista Time como una de las "Top 10 TV Shows" en 1996. Esta última ha ganado un Cable ACE Award por "Mejor Serie de Información". Chef Emeril es también el corresponsal de la alimentación de ABC "Good Morning America". En julio de 2008, que será la sede de "Emeril Verde", una nueva serie explorando ingredientes frescos y de temporada en Discovery Communications Planeta Verde - una red de estilo de vida ecológico. Lagasse es el más vendido autor de doce libros de cocina incluidos Emeril de nuevo Nueva Orleans, que presentó su cocina creativa tomar en la cocina criolla, y hay un chef Emeril del mundo en mi, un libro de cocina para niños. En 2005, 4.2 Lagasse millones de ejemplares de los libros se han vendido. En septiembre de 2002, Emeril Lagasse Emeril estableció la Fundación para apoyar y fomentar la creación de programas de desarrollo y oportunidades educativas para los niños. Cada otoño, la Fundación acoge su Carnivale anual du Vin, un estreno de vino y comida evento a beneficio de los niños de la región de Nueva Orleans . En noviembre de 2007, Lagasse anunció el financiamiento para el futuro Emeril Lagasse Culinarias Centro de aprendizaje que se encuentra en el Café Concilie en Nueva Orleans.

La oficina corporativa de Lagasse, Emeril del Homebase, se encuentra en Nueva Orleans y las operaciones de casas de restaurante, una cocina culinaria prueba de libros de cocina y recetas para el desarrollo, la emerils.com sitio web, y una boutique de su firma para almacenar productos. Emeril Lagasse Martha Stewart se unió a la familia de marcas, en abril de 2008, cuando Martha Stewart Omnimedia de vida adquirido los activos correspondientes a las Lagasse de los medios de comunicación y merchandising de negocios, incluyendo programas de televisión, libros de cocina, emerils.com su página web y licencia de cocina y alimentos.

La reina de las gallinas es blanca pero de patas Azules

A la mesa, su carne ofrece una textura singular baja en grasa y rica en proteínas.
En el pequeño pueblo de Bourg-en-Bresse, en el sureste francés, les gusta decir que hay champañas y champañas, pero luego está el Dom Pérignon. Hay automóviles, y está el Rolls Royce. Y hay gallinas, pero nada como la poulet (gallina) de Bresse. Ellos han criado a esta reina de la volatería desde la época romana, y en una era de gallinas ultrabaratas, anémicas, criadas en batería, sacadas de quién sabe dónde, los residentes del pueblo quieren que su mensaje quede claro.
“Se trata de un ave muy singular”, dice Marie-Paule Meunier, del Comite Interprofessionel de la Volaille de Bresse, la asociación local de criadores.
“Es la única gallina del mundo protegida, como un vino famoso, por una denominación de origen. Claro que estamos prejuiciados, pero en verdad creemos que como resultado de esa tradición, tiene la carne más deliciosa, firme y suculenta de todo el mundo. Es bien cierto que si uno asiste a cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, el plato de gallina invariablemente incluirá la gallina de Bresse”.
La denominación de origen, lograda en 1957, ha garantizado la singulraidad del volátil durante los últimos 50 años, un aniversario que se celebró el año pasado con gran pompa. Hoy, unos 200 criadores de Bresse (una región de 100 por 40 kilómetros de pastizales y bosques) producen cada año cerca de 1.2 millones de aves, que dan cuenta de apenas un 0.1 por ciento del mercado frances. Sólo cerca del diez por ciento del total se exporta.
“Desde que tienen unos 35 días, las aves son alimentadas con cereales, como maíz y trigo, y con lácteos: cada criador tiene su receta especial”, dice Meunier. “Lo diferente en estas aves, sin embargo, es que el alimento suplementario se mantiene deliberadamente escaso en proteína, para asegurar que las aves tengan que seguir forrajeando en busca de insectos”.
Después de un mínimo de cuatro meses en el exterior, las gallinas de Bresse pasan por un “acabado” de una o dos semanas en grandes jaulas de madera, cuatro o cinco por jaula, en un recinto oscurecido, algo que sería anatema para los criadores ingleses de gallinas.
“Pero no debe imaginarse un hangar de gallinas en batería; nada podría estar más lejos de ello”, dice Meunier. “Para esta etapa las aves están tan vivas y musculosas que necesitan calmarse, descansar y acumular algo de grasa. Básicamente duermen y comen. Les encanta. Son muy felices: usted puede verlo. Es como nosotros adormecidos frente al televisor después de una buena cena navideña”.
Más preocupados por lo que acaba en sus platos que por la ética de la crianza de animales (la ternera sigue siendo muy popular en Francia, y el foie gras es una delicia nacional emblemática), los franceses rara vez admiten preocuparse por el bienestar animal. Pero para los criadores de gallinas de Bresse, una gallina feliz es parte de la receta para un producto final de calidad suprema, dice Meu-nier. “Están cómodas, relajadas y genuinamente contentas. Si no lo estuvieran, se reflejaría en el sabor y textura de la carne”.
En un restaurante parisino de primera línea, como el Grand Vefour (tres estrellas Michelin), un plato compuesto alrededor de una porción de poulet de Bresse puede costar hasta 50 euros, unos 74 dólares. Pero en la pollería, el ave no es tan cara: a razón de 17-22 dólares el kilo, cuesta de 4.4 a 5.9 dólares por kilo más cara que una gallina criada al aire libre. Una gallina normal típica de kilo y medio cuesta unos 22 dólares, una de Bresse quizás 37 dólares, pero esto puede aumentar, en Navidad y en un mercado selecto, a casi 150 dólares por un capón de tres kilos.
Después de un susto que involucró a gallinas con dioxina hace años, los franceses prefieren las gallinas criadas al aire libre. Más del 20 por ciento de todas las aves criadas en Francia son certificadas como criadas en exteriores, y en muchos mercados de ciudades ricas ahora es difícil encontrar a la venta gallinas criadas en serie.
Aves mimadasNo todas las aves criadas en Bourg-en-Bresse califican como la poulet de Bresse. Las auténticas tienen las patas azules, que unidas a la cresta y el plumaje blanco, les confieren los colores de la bandera de Francia.
Para estas gallinas, los criadores deben asignar un espacio mínimo de diez metros cuadrados por gallina y tener grupos de a lo sumo 500 ejemplares.
Como los productos de lujo que son, se venden con un sello en forma de anillo en la pata izquierda, y en la base del cuello tienen el sello tricolor con el nombre del criador.
Un volátil de marcaLa poulet de Bresse aparece en registros municipales por primera vez en diciembre de 1591. Los ciudadanos del pueblo, agradecidos con el marqués de Trefford por haberlos librado de los merodeos de un ejército de soldados saboyanos, resolvió regalar al noble “dos docenas de capones gordos”.
La reputación de las gallinas se vio reforzada en 1825, cuando uno de los primeros y más relevantes comedores del mundo, el gastrónomo y epicúreo del siglo XIX Jean Anthelme Brillat-Savarin describió al ave como “la reina de las gallinas, y la gallina de los reyes”. También lamentó que tan deliciosas aves fueran tan raras en las cocinas parisinas.
Hacia 1936, la producción de gallinas era ya de tanto valor para la región que los criadores iniciaron la larguísima batalla legal para proteger a sus aves de agricultores fraudulentos de otras partes de Francia.
Expertos de la corte determinaron que el singular suelo de la región, rico en arcilla, más el clima templado, la demostrada pureza de la raza y los procedimientos específicos de crianza de las gallinas se combinaban en los hechos para producir un ave particular y específica.

Freir un Huevo, algo sencillo?

El huevo frito es una muy rápida y bastante tradicional forma de hacer una fritura de un huevo. Su preparación apenas dura unos minutos y suele emplearse huevo de gallina. El huevo se introduce en aceite o grasa animal caliente. En las cocinas mediterráneas se cocina con aceite de oliva bien caliente en una sartén, preparación que antiguamente se conocía como huevos estrellados. Forma parte de los desayunos de muchas naciones anglosajonas, donde suele hacerse sobre grasa animal, y es parte integrante del tradicional desayuno inglés junto con el bacon frito (plato conocido como huevos con bacon).
El huevo frito ideal es aquel que mantiene líquida la yema y los extremos de la clara cuajada empiezan a estar quemados (o 'crujientes' según los expertos) en este caso se denomina su punto como "puntillas"

Preparación :
El huevo está compuesto de dos partes fácilmente identificables, el centro o yema, de color amarillo (que debe estar líquida en el huevo frito), y la parte blanca que la rodea, la clara (que debe estar sólida con los extremos crujientes) Estas dos partes se preparan juntas, y es habilidad del cocinero mantener los tiempos de fritura bien vigilados (por regla general entre los dos o tres minutos) para poder hacer un buen huevo frito con la textura y los aromas apropiados. Para ello basta con seguir los siguientes consejos:
Hacer los huevos fritos con huevos a temperatura ambiente (10ºC a 20ºC) y estables previamente durante varias horas, en ningún caso recién sacados de la nevera (este es un error frecuente).
Emplear huevos frescos, los que se han conservado van perdiendo la humedad interior a través de sus poros y dejan un producto final no tan apetecible. Los huevos frescos sufren menos roturas de las yemas cuando se elaboran.
Tener bien caliente el aceite, listo para freir un huevo, que se suele romper directamente sobre la sartén. Por esta razón es mejor emplear aceites con alto punto de humo: como el aceite de oliva (180ºC). La temperatura ideal del aceite es a 120ºC. a mayor temperatura se pierde la textura tierna pero se gana en sabor.
Realizar uno o dos huevos fritos cada vez, dependiendo de la superficie del fondo de la sartén, a mayor superficie mayor número de huevos fritos simultáneos. Si se deben freir varios en poco tiempo lo mejor es emplear diversas sartenes.
No verter la sal hasta haber terminado de freír completamente el huevo en la sartén. Generalmente lo hace cada comensal o se hace fuera de la sartén (en ningún caso durante la fritura del huevo). La sal maldon es la más aconsejada.
Servir caliente y recién frito a los comensales, no conviene esperar ni un minuto, ya que el huevo frito queda de otra forma aceitoso y la yema empieza a cuajar.
Emplear una espumadera para recoger el huevo frito de la sartén o poder darle la vuelta (operación esta poco frecuente cuando se trata de huevos fritos).
Para evitar que al freír el huevo el aceite salpique en exceso hay un procedimiento sencillo y que no altera el gusto ni el aspecto del huevo. Cuando el aceite está suficientemente caliente espolvorear un poco de harina y seguidamente echar el huevo en la sartén.

Variantes de la alta cocina

"Puntillas" - Elaboradas fácilmente cuando se frie el huevo en una mezcla de aceite de oliva y manteca de cerdo (50%-50% aprox).
En algunas preparaciones de gran complejidad primero se vierte la clara y justo antes de que llegue a su punto de elaboración se vierte la yema, este método requiere un gran conocimiento de los elementos que intervienen en la cocina: aceite, sartén, tiempo de elaboración de la clara, la yema, etc. Es desde luego un método profesional denominado por Ferrán Adriá como el "El huevo frito soñado".
Una forma habitual de elaboración es emplear la espumadera para salpicar el aceite hirviendo sobre la yema, durante la fritura, el aceite caliente sobre la yema. Algunos grandes cocineros como Fernana Point (1897-1955) mencionan el uso de mantequilla en su elaboración, empleando más tiempo en su elaboración (quizás 15 segundos) y antes de servir vierten sobre la yema mantequilla ligeramente caliente de otra sartén. Algunas obras clásicas de la gastronomía como el "Larrousse gastronomique" mencionan grasa de oca en su elaboración y otros dan sabor al aceite con el que se fríe poniendo un queso que se funde al mismo tiempo.

Servir un huevo frito
Para sacar el huevo de la sartén se suele emplear una espátula o incluso una espumadera, dependiendo de la cantidad de aceite y de la sartén. Esta operación se hace con delicadeza, ya que un huevo con la yema rota se considera en todas las culturas un huevo "mal hecho". Por regla general se suele servir acompañado de otros ingredientes, si bien las recetas tradicionales aconsejan calentar previamente el plato para que el huevo frito no se tenga que ajustar a una diferencia de temperatura. En muchos casos se vierte la sal ya servido el plato y se pone más en la yema que en la clara. Existen recetas en las que se vierte pimienta molida sobre el huevo.

Platos

Un huevo frito
Los huevos fritos, además de ser un plato en sí mismo, forman parte de otros platos más elaborados (e incluso sandwiches) en los que hace de guarnición, como el arroz a la cubana de las cocinas caribeñas o el sándwich mixto con huevo de la cocina española tradicional (como la Capirotada) o el Strammer Max de la cocina alemana, o el Croque-madame de la cocina francesa. A veces se pueden encontrar en platos internacionales como los platos combinados o acompañando otros platos como guarnición, en este caso se suelen denominar los platos como "huevos fritos con ...": chistorra, chorizo, jamón, patatas fritas, etc. Forma parte del Smørrebrød de la cocina danesa, en desayunos como los famosos huevos rancheros mexicanos. En Brasil es muy popular en los Bife à Cavalo (lit. filete a caballo), en la cocina coreana existe un plato elaborado con huevos fritos denomnado Bibimbap, de igual forma en la Vietnam existe el Bánh mì (especie de bocadillo), o en la indonesa el Nasi Goreng (donde se emplea como acompañamiento del plato de arroz). En Estados Unidos, en Gran Bretaña (en los pubs froma parte de los populares pub grubs) e Irlanda es considerado como un elemento del desayuno tradicional.
En la cocina moderna se suele mezclar el huevo frito con otros ingredientes como verduras, e incluso hacerlo al horno micronodas durante unos segundos en dos etapas: en la primera se mete el huevo entero unos segundos y en la segunda se pone abierto (o roto) con aceite.

Gastronomías:

España
Los huevos fritos en España se hacen con abundante aceite de oliva, donde previamente se ha tostado un ajo. La clara queda bien hecha, encogida, con el borde crujiente, vulgarmente llamado "en puntilla" (para que salga se de be freir con una mezcla de aceite de oliva y manteca de cerdo). A la yema se la cubre con aceite caliente de la misma sartén para terminar de cocinarla. Según el gusto de los comensales, para poder "mojar sopas" se procura no cuajar la yema pudiendo así empapar el pan con la yema. Puesto que la clara es mucho más fina y liviana, conseguir un huevo con la yema líquida y la clara perfectamente cuajada es una técnica relativamente sencilla, si bien requiere de cierta experiencia.
En la cocina madrileña los huevos fritos con puntilla son muy famosos en Casa Lucio (un restaurante muy popular del Barrio de La Latina en Madrid).[6] En la cocina andaluza existen los huevos a la andaluza o al buñuelo que consisten en huevos fritos a los que se les dá la vuelta en la sartén llena de abudante aceite. Existen platos muy populares, como los "huevos fritos con migas y torreznos".

Japón
Es costumbre en la cocina japonesa verter un poco de salsa de soja durante su elaboración, vertida en la fase intermedia de su preparación en un lateral de la interfase de la yema amarilla y la clara.

Cultura popular

Dichos y frases:
La expresión "no saber hacer un huevo frito" es, debido a la sencillez de su preparación, una forma de resaltar la poca capacidad de una persona a la hora de enfrentarse a las más sencillas artes culinarias. Es un dicho engañoso, porque freír un huevo bien hecho no es sencillo.
Cuando una superficie está muy caliente se dice que "Está tan caliente que se podría freir un huevo".

Curiosidades:
Hacia los años 60 del siglo XX, varias ciudades andaluzas compitieron en freir un huevo al sol, sin fuego, en el menor tiempo posible. Ganó Écija.
Durante la estancia en Hollywood de Sara Montiel se cuenta que sus huevos fritos con puntilla causaron furor entre más de un galán de cine.
El pintor español Velázquez posee un cuadro muy discutido por la gastronomía española denominado "señora anciana haciendo ese huevo frito". La disputa entre los expertos se refiere a si este huevo es "frito" o "escalfado".

Reglas de Oro para un buen Risotto

El risotto es un plato a base de arroz originario del norte de Italia, cerca del Piamonte, Milán, Lombardía y del area de Venecia, donde el arroz reemplaza la pasta del sur.El arróz llega a Italia alrededor del siglo 10, probablemente de la mando de conquistadores árabes. Se cultivó principalmente en el norte, donde las plagas y el hambre hacía dificil la subsistencia, es así como esta zona es hoy la principal productora de arroz de Italia. De la misma manera que los italianos del sur tienen siempre un plato de pasta, en las mesas del l norte nunca falta el risotto.Al igual que la pasta, el risotto puede hacerce en 30 minutos. Ambos son platos que se adecúan a todo tipo de ocación, desde una comida formal, hasta cuando queremos vaciar las sobras de la heladera. Es claramente una comida reconfortante (comfort food). Un plato caliente de un buen cremoso risotto es el compañero ideal para una fría noche de invierno. Igual que la pasta puede comerse seguido, que uno nunca se cansa.Les mentiría si les digo que hacer risotto es tan simple como hervir un paquete de spaghettis con salsa de lata, pero si se respeta ciertos pasos uno puede hacer docenas de variedades una mas sabrosa que la otra.Hacer un risotto requiere atención. Al igual que Dortothy en el Mago de Oz, si se sigue el camino de las reglas del risotto, llegaremos a preparar una porción mas que saludable y de una grata experiencia culinaria.A continuación les detallo la técnica básica para preparar cualquie tipo de risotto.Empecemos por poner el caldo a calentar.Mientras se calienta, vayamos salteando las cebollas finamente picadas (del tamaño del arroz), el ajo (es opcional) en un poco de manteca y oliva.Cuando la cebolla esté tierna agregamos el arroz, salteamos unos minutos hasta que los granos se hayas recubierto del aceite.Ahora estamos listos para agregar el líquido. Mucha gente empieza con un vaso de vino (en el arroz…no el la mano!!), y después se sigue con el caldo. La clave es agregarlo de a poco y revolver continuamente a medida que el arroz va absorbiendo el líquido. Cuando lo absorbió se agrega mas. Revolver… agregar líquido…. Revolver.El risotto estará listo en 15 a 18 minutos cuando el arroz esté “al dente” (cocido pero aún firme en el medio).

Se agrega manteca bien fría en cubitos para que emulsione la preparación y luego un buen puñado de queso parmesano o pecorino (si se quiere se fiel a la tradición).Ahora bien, si nos ponemos a hablar seriamente y queremos un resultado óptimo es importantes saber ciertas cosas:El arroz es la clave!

Si se quiere hacer un buen risotto, se debe usar el arroz adecuado. No hay opciones, debe ser italiano.No crean que me hago la exquisita, contrariamente a los consejos que puedan encontrar por ahí en alguna columna gastronómica, otro tipo de arroz, no hace un risotto. Si hacemos risotto con un arroz finito y largo, puede quedar rico…pero no es risotto. Haremos un rico pilaff, pero no un risotto.

El arroz para risotto puede ser de dos variedades principalmente: arborio o carnaroli. Su grano es redondo, transparente en el exterior y con una pequeña perla en su interior, la cual contiene un almidón menos desarrollado. El exterior traslúcido esta compuesto por un almidón mas denso que se hace cremoso a medida que le agregamos el caldo. Ningún otro arroz tiene la habilidad de absorber el líquido, mantener su integridad como grano y dar esa cremosidad que lo une al resto.El caldo: ya que este va a ser el principal líquido que agregaremos, es preferible que sea lo mejor posible, si es casero mejor todavía.No hay límite a lo que podemos agregar al risotto: vegetales, quesos, aceitunas, carne, pescado, pollo, hierbas, frutas secas, mariscos, azafrán, especias, etc.

Si tengo que elegír cual es mi favorito: claramente eligo el risotto con funghi porcini y queso pecorino (de oveja).Otros imperdibles serían: gorgonzola y nueces, queso de cabra y rugula, salmón y azafrán, pimientos asados y piñones, y seguiría indefinidamente…Para tener en cuenta: un puñado de arroz por persona + 1 para la cacerola (100 g / persona para una porción abundante)De caldo usamos 3 veces la cantidad de arroz.

Fideuá

La fideuá (en valenciano fideuà) es un plato marinero originario de la Comunidad Valenciana (España) similar a la paella en cuanto a sus ingredientes y modo de elaboración, pero sustituyendo el arroz por pasta o fideos, y usando sólo como ingredientes pescado y mariscos (hay paellas de carne y verduras, entre otras).
Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.

Inventor y los hechos
El invento de la fideuá, fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Grao de Gandía, (Valencia), 1915), conocido como Sabalo, era cocinero de una barco de pesca, según él mismo ha relatado. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como uno platos característico e imprescindible. Pese a su edad, aun hoy es reclamado en algunos restaurantes para cocinar la autentica fideuá de su autor.
Actualmente se realizan distintos concursos para pericia de los cocineros en la preparación de la fideuá.

Paella

Se denomina paella (del valenciano paella, sartén, y éste del latín patella, especie de vasija) a una receta de cocina a base de arroz, originaria de Valencia y algunas comarcas próximas como La Ribera, La Safor, Huerta de Valencia, etcétera.

Recipiente usado para la paella
La denominación de la paella procede del recipiente en que se prepara.[1] La paella es una especie de sartén generalmente de hierro o acero, ancha con dos o más asas pequeñas, poca profundidad y gran superficie. Su profundidad no suele ser mayor que unos cinco o seis centímetros y su diámetro varía dependiendo del número de comensales siendo, por ejemplo, la de cuarenta centímetros de diámetro adecuada para cuatro comensales. El recipiente, no es más que una sartén, a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas, una a cada lado, que ayudan a afianzarlo. Su diseño favorece que evapore el caldo debido a su forma cóncava.
El recipiente fue el que prestó su nombre al plato cocinado en él, a causa de la reticencia retórica derivada de 'arroz cocinado en paella'. A pesar de ello, fuera de la Comunidad Valenciana es común referirse al utensilio de cocina como "paellera". La Real Academia Española admite ambos vocablos.

Historia de la paella
La paella surge en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de campesinos y pastores de una comida fácil de transportar y cocinada con los ingredientes que tuvieran a mano o, simplemente, que tuvieran. Así, en su origen, los ingredientes de la paella eran las aves, el conejo de campo, las verduras frescas al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban con el agua y se cocinaban a fuego lento, con un fuego efectuado con leñas de rama de naranjo, las cuales le otorgaban un sabor y un aroma característicos.
No existen documentos históricos que señalen exactamente el origen de la paella marinera, pero sí que es la alternativa costera a la paella campesina, hecha a base de sepia, calamares, cigalas, langosta, almeja, o cloxina (variación mediterránea del mejillón, pero más pequeña, fina y sabrosa).
La paella mixta es un invento posterior, que se ha logrado imponerse en casi todas las mesas, para disgustos de los más puristas. [2]
El origen del plato se sitúa muy probablemente en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera. Como en la mayoría de las recetas valencianas, el aceite de oliva y el azafrán son fundamentales para la elaboración del plato.

Descripción de la receta original
El origen exacto del plato está casi con seguridad en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera, donde está documentada su existencia ya en el s. XVIII. La geografía de la región propició la utilización de unos ingredientes determinados en la elaboración del plato.
Como en la mayoría de recetas valencianas el aceite de oliva y el azafrán son fundamentales para la elaboración del plato aunque no son la parte más visible de este.
Al ser la Comunidad Valenciana una zona pobre en ganadería los animales disponibles para la alimentación eran los de granja como el conejo y el pollo. El entorno natural de la Albufera posibilitaba la adición ocasional de pato, si bien en mucha menor cantidad que de los otros dos debido a su mayor contenido graso. También es tradicional añadir algunos caracoles, en concreto de la especie conocida en valenciano como vaqueta.
Además del arroz redondo (si es posible de la variedad bomba con denominación de origen Arroz de Valencia) y el tomate para elaborar el sofrito fundamental en gran cantidad de recetas valencianas, se utilizan diversas verduras para la elaboración de la paella. En concreto tavella y ferraura (dos tipos autóctonos de judía verde conocida como bajoqueta en valenciano) y garrofón (una alubia blanca grande y plana).
Para añadir sabor al plato, además del azafrán se suele agregar un poco de pimentón y unas ramas de romero durante unos minutos.
Aunque en la actualidad se comercializan paelleros que se alimentan de una bombona de gas butano la manera tradicional de confeccionar este plato es con fuego de leña, si es posible de naranjo, para que el arroz absorba el aroma de la madera quemada
Para cocinar la paella 'a leña' existen diversos dispositivos, el más antiguo y común, sobre el que la paella descansa nivelada por encima de la leña, consiste en un artilugio triangular de hierro con tres patas, llamado trévere.
Ingredientes naturales, únicos e inalterables, arroz, aceite de oliva virgen, pollo, conejo, ferraura o judía verde ancha, garrafón, judía o tavella, tomate natural, pimentón rojo dulce molido, azafrán de hebras, agua, infusión de romero.

Modo de preparación :

Una paella en cocción
La paella debe estar perfectamente nivelada. Se sofríe en el aceite de oliva la carne. Una vez bien frita la carne se añaden las judías verdes y el garrofón. Posteriormente el tomate. A continuación se añade el pimentón y antes de que se queme se añade agua hasta casi llenar la paella, por encima de los remaches (unión del asa a la paella vista desde el interior), se añade el colorante o azafrán y se hierve a fuego fuerte durante unos treinta o cuarenta minutos procurando que el caldo reduzca alcanzando la altura de los remaches de las asas. Justo antes de hervir suele añadirse la/s ramita/s de romero fresco (opcional) que serán retiradas unos minutos después, para evitar que el caldo tome demasiado sabor.
Se rectifica el punto de sal (un pelín salado) y se vierte el arroz. La cantidad aproximada es de unos ochenta o cien gramos por comensal. Es importante repartir bien el cereal nada más añadirlo al guiso ya que si se remueve posteriormente se romperá liberando el almidón que guarda en su interior provocando que el grano explote (esclatat en valenciano) y quede con una textura no demasiado agradable (empastrado).
Mantener a fuego vivo durante los primeros minutos de cocción del arroz. El tiempo que el arroz debe estar en cocción es diferente según la variedad. Para un tipo de arroz común a los 15 min debe estar el arroz totalmente visible, dejando 5 minutos más para que se quede sin nada de caldo. Para un arroz tipo bomba que absorbe más el caldo (y el sabor) hay que dejarlo 5 min más.
Conviene dejarlo reposar fuera del fuego unos cinco minutos para que el arroz termine de absorber todo el caldo. Además, si el arroz ha quedado un poco duro es recomendable tapar la paella con un papel durante el reposo para que se termine de cocer.

Paella mixta, paella de marisco y otras :

Paella de marisco
Desde que la paella dio el salto desde su cuna, en las inmediaciones del lago de La Albufera, este plato no ha dejado de aumentar su fama y sus degustadores en el resto de España y el mundo.
La paella dominical de los valencianos se cocina hoy en buena parte de España y su popularidad es tal que se ha convertido en el plato estrella de la cocina valenciana dentro y fuera del país. Obviamente, la internacionalización de la paella ha originado nuevas variantes del plato y como todas aquellas recetas que han alcanzado fama mundial, hoy existen centenares de tipos de paella, algunas con recetas realmente exóticas que no tienen nada que ver con la paella valenciana tradicional.
Sin duda la variante más popular es la paella de marisco que prescinde de las verduras y sustituye la carne por diversos mariscos, moluscos y pescados además de sustituir el agua por caldo de pescado. La cantidad, variedad y calidad del marisco empleado en su elaboración dependerá del poder adquisitivo del comensal.
En tierras valencianas también es posible encontrar otra variedad conocida a veces como paella d'hivern (paella de invierno) en la que debido a la dificultad de encontrar judías verdes en dicha época del año se utilizan otras verduras como alcachofas para sustituirlas.
Aunque en la receta tradicional sólo se incluyen carnes de pollo y conejo ya se ha comentado antes que en el entorno de la albufera es habitual el uso de pato en su elaboración. Asimismo, en el interior de la Comunidad Valenciana y en la comarca de La Plana (Castellón) se suele añadir un trozo de costilla de cerdo por comensal consiguiendo como en el caso anterior el mismo efecto, que quede el guiso más meloso.
Otro tipo de paella es la conocida como mixta, ya que mezcla la paella de carne (pollo y conejo) con la paella de mariscos de origen relativamente reciente. Es de reseñar que esta receta apenas es consumida en Valencia ya que es un invento reciente efectuado en otras regiones españolas. Pese a la importante desviación sobre la receta original, la paella mixta ha ganado mucha aceptación fuera de la Comunidad Valenciana; este tipo de paella es el que encontramos en buena parte de los restaurantes no valencianos de España y del extranjero. Abundan los folletos turísticos y las colecciones gastronómicas sobre España donde el único tipo de paella mencionado es la mixta. Otras variaciones de la paella, si son cocinadas fuera de Valencia, además de mezclar carne con marisco, incluyen ingredientes tales como guisantes, cebolla, chorizo o salchicha.
Muchas de estas recetas se apartan bastante de la ortodoxa paella original, por ello no son consideradas como tales por la mayoría de valencianos. Ni siquiera la citada mixta que se sirve equivocadamente como paella valenciana en muchos lugares de España desde donde se ha fomentado la falsa creencia de que la auténtica paella mezcla carne con marisco.

Tradiciones

Paella del domingo
En la Comunidad Valenciana siempre se ha asociado la paella al elemento festivo. Debido a su laboriosa preparación y a que sus ingredientes fueron un lujo para la mayoría de la población durante mucho tiempo cuando había que realizar alguna celebración la paella era el plato elegido. Por ello en muchos casos todavía es el hombre el encargado de guisar la paella ya que al estar asociada su consumo al de una festividad se salía de las obligaciones corrientes de una ama de casa.
Actualmente es común en muchas festividades de localidades valencianas la elaboración con fuego de leña de paellas gigantes que son repartidas de manera gratuita entre los asistentes.

Paella del jueves
La costumbre en algunas familias de comer paella los jueves surge seguramente entrado el siglo XX, procede posiblemente de colegios y cuarteles y existen varias teorías para explicarla. Una de ellas es la siguiente:
Reparto tardío:
Dado que los pescadores libraban el domingo, el lunes era el primer día que se podía comprar pescado fresco, que se vendía primero en la costa. El sobrante se repartía por el interior, pero como se distribuía en carros no llegaba a la mayoría de poblaciones hasta el jueves. Este día se preparaba la cazuela de pescado con arroz.
Por ello se supone que derivó hacia la paella de pescado.

Uno de los mejores del mundo Ferran Adriá

Ferran Adrià Acosta (nacido el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat, Barcelona), es un cocinero español. Es chef y propietario del Restaurante El Bulli situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), distinguido con tres estrellas Michelin. Considerado por los especialistas el mejor cocinero del mundo en la actualidad, llamado a veces "el alquimista de la cocina". La revista norteamericana Time lo incluyó en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. El día 17 de diciembre de 2007 es investido Doctor Honoris Causa por la Universidad de Barcelona.

Personalidad
Con una gran personalidad, se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la "deconstrucción" descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la "esferificación" (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido. Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados etc. Además, según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar etc. "Una buena sardina es mejor que una mala langosta" es una de sus máximas. Otra de las constantes del trabajo de Ferran Adrià es el sentido del humor.

Obras
Algunas de sus creaciones más emblemáticas y al mismo tiempo buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas y la tortilla de patatas deconstruida (ambas brillantes ejemplos de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido) etc.
El impacto nacional e internacional de Ferran Adrià es enorme e incomparable a cualquier otro cocinero español. No obstante, pese al gran reconocimiento, la cocina de El Bulli también es objeto de ciertas críticas. El vanguardismo radical de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional y en ocasiones francamente epatante, es incomprendido por algunos, y en ocasiones ridiculizado. En el popular programa de Canal Plus Los guiñoles de Canal +, el muñeco de Ferran Adrià es presentado como una suerte de extravagante científico loco enfrascado en extraños experimentos coquinarios (Gastronomía molecular).
Ferran Adrià tiene una serie de antiguos colaboradores y discípulos, entre los que destacan indivudualmente Sergi Arola (de entre otros La Broche, de línea menos continuista con el trabajo de Ferran Adrià) y José Ramón Andrés Puerta (cocinero afincado en EEUU y popular presentador televisivo en España). La admiración que suscita Ferran Adrià ha tenido como consecuencia una verdadera oleada de epígonos e imitadores que emulan las técnicas y platos de El Bulli, en ocasiones con escasa fortuna. Éste es según ciertos críticos uno de los puntos negativos del fenómeno gastronómico encabezado por Ferran Adrià.

El Bulli
Artículo principal: El Bulli
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario conlleva que actualmente sea extremadamente difícil reservar una mesa. Sólo una suma de ca. 8000 personas anuales consiguen comer en el establecimiento.
Pese a la enorme demanda y los altos precios (215 euros sin vino), los enormes costes (el ratio clientes-personal es muy bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli en realidad no arroje beneficios. Estos son compensados a través de multitud de actividades empresariales en el mundo gastronómico: el hotel y restaurante Hacienda Benazuza, un gran número de asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias etc., siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal nació en Londres en 1966 y pasó su infancia, en Berkshire, Inglaterra, donde aún vive con su esposa y sus tres hijos el día de hoy.
A la edad de quince Heston viajó a Francia con sus padres por primera vez. En este viaje visitó L'Oustau de Baumaniere uno de los mayores restaurantes, ubicado en un pequeño pueblo de la Provenza. Heston Blumenthal ha estado expuesto al maravilloso mundo de la gastronomía y se consume inmediatamente por el mismo.

A su regreso al Reino Unido trató de obtener una posición en la cocina de Londres "hoteles y restaurantes, pero a los dieciséis esto resultó una tarea muy desalentadora. Sin él pasó la próxima década el aprendizaje de los rudimentos de la cocina francesa, trabajó en diferentes puestos de trabajo para financiar sus viajes a Francia. En estos viajes visitó restaurantes, viñedos, cultivos de queso, los carniceros y productores artesanales. Su investigación fue amplia, profunda y decidida, las características que pronto se convirtió en el éxito de sus marcas.

En agosto de 1995, este chef autodidacta abrió el restaurante The Fat Duck, que obtuvo tres estrellas Michelín en enero de 2004. En abril de 2005, The Fat Duck recibido reconocimiento mundial por su enfoque único a la gastronomía y fue proclamado el mejor restaurante del mundo por el " 50 Mejores "Academia internacional de más de 600 críticos gastronómicos, periodistas y chefs.

En los primeros días en The Fat Duck uno de los libros que ha leído durante ese tiempo fue "En la Alimentación y la Cocina", de Harold McGee. McGee escribió en el libro coloco en tela de juicio las normas fundamentales de la cocina tradicional. Las teorías de este libro de cocina cambiaron los métodos de Heston y los procesos que había practicado previamente por completo en su cabeza. Intrigado por esto, Heston, comenzó un viaje a explorar aún más la ciencia de los alimentos y los efectos del olfato y del gusto en el paladar, los sentidos, la memoria y las emociones.

Heston Blumenthal ha sido descrito como un alquimista culinario por su innovador estilo de cocina. Su trabajo le ha otorgado el reconocimiento internacional y su investigación en el viaje sensorial de la gastronomía le ha permitido trabajar con historiadores de alimentos, perfumistas, fisiólogos de alimentos y bioquímicos de todo el mundo. En la lista de Honores de Año Nuevo el 1 de enero de 2006 a Heston Blumenthal le fue concedido un OBE por su contribución a British Gastronomía por Su Majestad la Reina y más tarde ese año sus trabajos escritos en colaboración con la Universidad de Reading le concedieron un Doctorado de Honorario en la ciencia.

Su programa de televisión 'Heston Blumenthal-En busca de la perfección "que muestra su acercamiento único a los platos clásicos británicos ha ganado un premio GQ Glenfiddich en 2007 y fue elegido el mejor restaurante en Gran Bretaña por los clientes del Reino Unido en la Buena Guía de la Alimentación de 2008.

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Los Higos y sus Avispas

Mucha gente que conoce bien los higos comestibles reconocerán en la foto de la derecha esta fruta, pero técnicamente, el higo no es una fruta sino un recipiente llamado sicono, que es –extrañamente– un racimo de flores vuelto del revés. Puede llegar a haber varios cientos de estas diminutas flores dentro del sicono, y lo más asombroso es que difícilmente pueden verse. Cuando está maduro, el higo pueden ser verde, púrpura, rosa, amarillo o marrón oscuro, y medir hasta 7 cm de largo.Una relación especialEn otra de estas notas de naturaleza, hablamos sobre la forma sinuosa en la que crecen las higueras estranguladoras. Otra característica notable de los ficus (higueras) es la especial relación que tienen con los insectos que las polinizan. Cada especie de higuera tiene su especie particular de pequeña avispa ("avispa de higuera" o blastófago) que se introduce en el higo cuando todavía no ha madurado y poliniza el árbol.

Es la hembra de esta avispa quien hace, y al esforzarse por entrar, pierde las alas. Después pasa por las flores macho que todavía no están maduras y aún no tienen polen. Se adentra hasta las flores femeninas y las cubre con el polen que trae sobre ella desde el higo en el que creció. Ahora las flores pueden desarrollarse. (Los higos tienen tres tipos de flores: machos, hembras de estilo corto y hembras de estilo largo. Las avispas hembra de la higuera sólo pueden alcanzar con sus ovopositores los ovarios de las flores hembra de estilo corto. Por lo tanto, las flores cortas alimentan a las avispas, mientras que las largas se convierten en semillas).

Una vez en el higo, pone sus huevos en la pequeña flor femenina y muere poco después. Los huevos eclosionan y las larvas se desarrollan rápidamente. La higuera detecta químicamente la presencia del huevo y lo rodea de tejido vegetal. Eso proporciona a la larva, que nace dentro del higo, suficiente alimento para crecer y recomenzar el ciclo. Hasta que la muerte nos separeLas avispas macho nacen primero, y emergen con un aspecto muy diferente al de una avispa: ¡no tienen ojos ni alas! Aún así son perfectamente capaces de detectar las hembras recién nacidas y copular con ellas. Después mueren.Pero antes de morir, aún cumplen con otro deber: convertir la entrada original en un túnel más ancho para que las hembras puedan salir sin perder las alas.Mientras las larvas crecen dentro del higo, las flores macho se desarrollan y producen polen. Cuando las abejas hembra las frotan al esforzarse por salir, se cubren de este polen, lo que les permite llevarlo a otro higo inmaduro, donde a su vez ponen sus huevos.

Una vez que las abejas han partido o muerto, los higos maduran. La «fruta» toma un color brillante y se vuelve blanda y suculenta. Ahora la higuera cumple con su papel como sala de comedor para pájaros y mamíferos frugívoros. (Como premio adicional, las higueras dan fruto a lo largo de todo el año). A cambio de proporcionar casa y alimento a las avispas, las higueras consiguen la polinización de sus flores y el transporte gratuito de sus semillas, completado con la fertilización. Sin los higos, ricos en hidratos de carbono y calcio, muchos animales del bosque no podrían sobrevivir. Sin sus diminutas avispas simbióticas, los higos no madurarían, el árbol no podría procrear, y acabaría extinguiéndose.

Gordon Ramsey

Escocés de nacimiento, Gordon se planteó en Stratford-upon-Avon, Inglaterra, desde los cinco años de edad. Con una lesión prematura de corte breve una prometedora carrera en el fútbol profesional con el Glasgow Rangers, volvió a la universidad para completar un curso de la gestión hotelera.

Ramsay primeros años en la cocina se gastaron en virtud de formación culinaria luminarias como Marco Pierre White y Albert Roux en Londres, después de lo cual se trasladó a Francia donde trabajó en las cocinas de Guy Savoy y Joël Robuchon de tres años, donde pudo para mejorar su experiencia en la cocina clásica francesa. En 1993, Gordon se convirtió en el chef del recientemente inaugurado Berenjena, dentro de los tres años, el restaurante fue galardonado con dos estrellas Michelin.

El primer libro de Gordon, Sabor de la pasión, se publicó en 1996. Una serie de libros de gran éxito desde entonces se han seguido, incluyendo: Pasión por Mariscos (1999), un chef para todas las estaciones (2000); Sólo Postres (2001), Gordon Ramsay hace que Fácil (2005), Gordon Ramsay Almuerzo del Domingo (2006), Gordon Ramsay del Fast Food (2007) y Gordon Ramsay del apetito Saludables (2008). Su más reciente libro de recetas, Gordon Ramsay para los Amigos de la Cocina es publicado por HarperCollins en este mes de septiembre.

El 19 de enero de 2001, ganó su tercera estrella Michelin. Desde entonces, ha sufrido una importante remodelación y este año celebra su décimo aniversario. En octubre de 2001, Gordon Ramsay inauguró Gordon Claridge's en el que ganó una estrella Michelin en 2003. The same year saw the opening of Gordon Ramsay Holdings first international restaurant, Verre by Gordon Ramsay , located in the Dubai Hilton Creek Hotel. A year later he opened Pétrus in St. James's. El mismo año se produjo la apertura de Gordon Ramsay Explotaciones primer restaurante, Verre por Gordon Ramsay, ubicado en el Hilton Dubai Creek Hotel. Un año más tarde abrió Petrus en St. James's. Within seven months it had won a Michelin star. The restaurant relocated to The Berkeley Hotel in 2003 and won its second Michelin star in January 2007. Dentro de los siete meses que había ganado una estrella Michelin. El restaurante se trasladó a El Berkeley Hotel en 2003 y ganó su segunda estrella Michelin en enero de 2007.

En 2001 "El Premio Académico Gordon Ramsay" se creó para reconocer talentos jóvenes cocineros que trabajan en la restauración o el estudio de restauración en la universidad. La competencia ha crecido de año en año y ahora tiene lugar en La BBC Good Food Show.
A principios de Octubre de 2.002 Gordon Ramsey Explotaciones se hizo cargo de la operación de alimentos y bebidas en The Connaught Hotel con Angela Hartnett en el timón. Su restaurante Menu ganó su primera estrella Michelin en enero de 2004. En 2003, Gordon Ramsay Explotaciones volvió a lanzar El Savoy Grill con Marcus Wareing.

El restaurante logró su primera estrella Michelin en 2004. Esto fue seguido con la apertura de boj Café en Berkeley con el chef Stuart Gillies.

Mayo de 2004 se caracterizó por Gordon Ramsay estrella en el Canal 4 de la serie Ramsay's Kitchen Nightmares, después que se concederá un BAFTA y un Emmy Internacional. Poco después, Gordon se dio dos semanas a la dirección de un grupo de celebridades de Michelin a nivel de cocina en el infierno de la serie de ITV cocina. 2005 confirmó Gordon como una de las principales estrellas de televisión. Una segunda serie de Ramsay's Kitchen Nightmares fue seguido por el debut de Canal 4 de la F-Word, un alimento de alto octanaje mostrar con cocina, de actualidad de la FP, la alimentación y las campañas de invitados famosos que sigue siendo uno de Canal 4 muestra la calificación más alta. El tercera serie de Hell's Kitchen EE.UU. fue nombrado el top rated show de verano de 2007, unos meses más tarde, la versión americana de Cocina Pesadillas hizo su exitoso debut.

2005 también vio el lanzamiento de la octava GRH Reino Unido restaurante, laberinto, en Grosvenor Square de Londres con Jason Atherton y la apertura de Gordon Ramsay en el Conrad Hotel en Tokio. El año se completa con la adjudicación de Gordon un OBE en el Año Nuevo palmarés.
En octubre de 2006, Gordon's autobiografía, Humble Pie fue publicado por Harper Collins. El libro, que detalla una honesta cuenta de su vida dentro y fuera de la cocina, ha alcanzado el mejor vendedor y gráficos ha sido publicado en el libro de bolsillo.

En noviembre de 2006, Gordon hizo su debut en Estados Unidos con la apertura de Gordon Ramsay en el de Londres, en el Hotel Londres de Nueva York, parte de la colección LXR Luxury Resorts, donde Josh Emett, anteriormente jefe de cocina en El Savoy Grill es el residente jefe de cocina. En julio de GRH 2006 abrió con La Noisette chef patrón Bjorn Van Der Horst, que ganó una estrella Michelin en enero de 2007. Ahora conocido como Sloane Street de Gordon Ramsay, el espacio ofrece ahora exclusivo comedor privado para el grupo.

En enero de 2007 Gordon Ramsay Explotaciones Cielo abierto en el exclusivo Boca Raton Resort en Florida. 2007 fue también el año en que Gordon abrió su primera publicación, The Narrow, grado II en un edificio a orillas del río Támesis en Londres del Limehouse . Gordon ha pasado a abrir otros dos bares: La Devonshire en el oeste de Londres y, más recientemente, El Warrington en Maida Vale.
En octubre de 2007 publicado Quadrille Gordon Ramsay, chef 3 estrellas, un hermoso libro que contiene 50 de la firma Gordon platos de restaurante Gordon Ramsay. Octubre fue también el mes que vio la publicación de Gordon seguimiento a Humble Pie. Jugando con el título incendio publicado por HarperCollins, el libro da a conocer el éxito de la empresa y su chef Gordon Ramsay Holdings.

El quinto internacional restaurante Gordon Ramsay inauguró a finales del año en el Ritz Carlton Hotel Powerscourt, Irlanda, al mismo tiempo que Gordon lanzó laberinto restaurante en el Hotel Hilton de la Ciudad Vieja de Praga. Enero 2008 vio la reapertura del Chelsea del clásico bistro barrio, Oscar foxtrot, el Royal Hospital Road, justo a pocos metros de distancia de Gordon del restaurante epónimo.
En principios de 2008, Gordon Ramsay Holdings y Lyndy Redding anunció su adquisición de la aclamada Escuela de cocina Tante Marie que relanzado en septiembre de 2008.
Gordon en marzo presentó su primer restaurante en Francia en el legendario Trianon Palace & Spa situado a sólo unos pasos del famoso Palacio de Versalles. De marzo fue también el mes que Gordon, junto con Stuart Gillies, abrió la Alimentación avión, un restaurante en la nueva construcción la Terminal 5 de Heathrow. Esto fue seguido en abril por el lanzamiento de Laberinto Grill en Grosvenor Square de Londres y la publicación de laberinto chef ejecutivo Jason Atherton el primer libro de recetas, laberinto, El libro de cocina. En junio de Gordon Ramsay Gordon lanzó en la London en West Hollywood, donde el Chef de Cuisine Andy Cook California supervisa el menú inspirados en el restaurante David Collins.

Otoño de 2008 vio el lanzamiento de dos proyectos de Gordon Ramsay, Angela Hartnett protegido desde su paso de The Connaught. El 21 de agosto Angela abrió Murano, un fino restaurante en el corazón de Mayfair de Londres. El 22 de septiembre de York y Albany, situado a las afueras de Londres, Regents Park, abierto, integrado por un restaurante con bar, delicatessen y alojamiento.
Gordon en diciembre de 2008, en asociación con la marca Eventos, organizado Gordon Ramsay presenta Sabor de la Navidad en colaboración con Gordon celebrando la Navidad en los mejores alimentos, bebidas y entretenimiento y se celebró en Londres del ExCel Centre del 4 al 7 de diciembre.

La Arepa

La arepa es una especie de torta pequeña preparada de masa o harina de maíz, de forma circular aplanada, de unos diez a veinte centímetros de diámetro. Es un plato tradicional de las gastronomías colombiana y venezolana, a la vez que hace parte importante de la gastronomía de otros países de América, como Panamá y Puerto Rico. Ha logrado también una importante difusión en las Islas Canarias, a raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. En estas regiones se utiliza para acompañar otros platos, al igual que se hace con el pan. Además de sola, la arepa se acostumbra a comer rellena, comúnmente como parte del desayuno o la cena. La arepa es llamada tortilla en Panamá por influencia centroamericana; es prima hermana de la tortilla mexicana por estar hecha con maíz. También se parece a la pupusa, que es una tortilla de maíz gruesa hecha en El Salvador.

La palabra viene posiblemente del cumanagoto. Algunos estudiosos del idioma indican que la palabra arepa proviene del vocablo indígena erepa, que los Cumanagotos –tribu de los Caribes– utilizaron para nombrar el maíz, ingrediente básico en la preparación de este alimento. De acuerdo a otra versión, el vocablo arepa pudiera provenir de aripo, especie de plancha levemente curva, fabricada en barro, que utilizaban los indígenas para la cocción de la masa de harina de maíz. El cumanagoto es el individuo de un pueblo amerindio de la familia caribe que habitó en la antigua provincia de Nueva Andalucía llamada hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del Estado Anzoátegui, en Venezuela. Sin embargo, los indígenas cumanogoto no fueron únicos ni exclusivamente en consumir las arepas puesto que antes de la llegada de los españoles a tierras americanas, vivían los Tayronas, que era una civilización precolombina de la familia Chibcha que habitaba en los actuales departamentos de Magdalena y Cesar, pertenecientes a la actual Colombia. Allí no faltaba el maíz, que era el principal cultivo de esa zona y eso propiciaba a la preparación de arepas, de las que eran buenos consumidores.
Tras el descubrimiento de América, por los cronistas se supo que cuando Cristóbal Colón llegó a San Salvador (la primera tierra americana tocada por Colón, hoy isla de las Bahamas, antes llamada así Guanahani en 1492), los nativos le ofrecieron arepas preparadas con casabe y mahis (maíz). Además, Fray Pedro Simón, en su obra Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias Occidentales, y Bernabé Cobo, en Historia del Nuevo Mundo, escribieron que en América los aborígenes hacían unas tortas "tan gruesas como un dedo, que se llaman arepas".
Una anécdota relacionada con las arepas en el siglo XIX cuenta que el general español Pablo Morillo, quien llegó a Venezuela a combatir por la causa española cuando la independencia estaba casi decidida, detestó las arepas. Morillo confesó, según Churrión, a sus dos amigos José Domingo, el Duarte y el Díaz, al regresar a Caracas tras su campaña a los llanos, que: “Todo lo puedo pasar en esta tierra, menos esas perrísimas tortas de maíz que llaman arepas, que sólo se han hecho para estómagos de negros y de avestruces”. El repudio de Pablo Morillo hacia las arepas contrasta con el gusto del Libertador Simón Bolívar, quien se quedó con las arepas, de las cuales era un gran comilón y especialista en prepararlas para su desayuno o almuerzo.
También en esa época se destaca la experiencia de un ciudadano sueco Carl August Gosselman, quien recorrió Colombia por las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas en calidad de turista.
Ese cronista escribió en su libro "De viaje por Colombia" a su regreso a Estocolmo: "En el mercado lo que más abunda es el maíz, que se expende en forma de arepas, gruesas galletas de buen sabor. A los españoles la arepa les pareció repugnante. Hoy en día ricos y pobres la comen con gusto".
De esto se puede deducir que a partir del siglo XIX en Venezuela y Colombia, por cada región y por cada familia existe una fórmula para elaborar la arepa, que es muy popular hoy en día y considerada como un icono muy representativo de la gastronomía venezolana y colombiana.

Se puede elaborar de distintas maneras, dependiendo de la región, pero por lo general se hace con harina de maíz precocida, blanca o amarilla, que al mezclarse con agua y un toque de sal (al gusto) se va amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta, de la que se desprenden pequeñas bolas que luego serán aplastadas hasta darles la forma deseada. Finalmente se pueden asar, freir o hervir (sancochar).

La arepa venezolana es muy apetecida en ese país, se puede servir sola o rellena. Hay un dicho popular: "No hay nada tan venezolano como la arepa". La preparación de la arepa, depende de dos factores clave: uno es el gusto o las preferencias de cada persona; el otro es la inventiva criolla de acuerdo a cada región. En Venezuela se le dan nombres a las arepas rellenas y cuando no lleva relleno se le llama "viuda" usualmente pedida en alguna arepera que es una fuente de soda o restaurant que se especializa en la confección de este plato típico. Estos lugares tiene gran variedad de rellenos. Puede prepararse para llevar y agregar algún relleno con posterioridad.
Son muchas las formas que adopta el maíz cuando la inventiva criolla venezolana decide hace las arepas. Si damos una mirada al maíz que se utiliza, tendríamos las siguientes variantes:
Arepa de maíz pilado: El maíz pilado es cualquier maíz al que previamente se le ha quitado el lumen y la cáscara. Las dos principales arepas de maíz pilados son la de maíz amarillo, que es más áspera pero artesanal y la de maíz blanco, que es suave y más común.
Arepa de harina de maíz precocida: Se elabora con la harina que se obtiene luego de la precocción del maíz.
Arepa de maíz pelado: Mejor conocida en la costa venezolana como "Arepa Pelada" o "Arepa Raspada" en Oriente, esta clase de arepa proviene del maíz pelado, que es aquel que conserva su cáscara y que se reblandece hirviéndolo con cal. Al molerlo, conserva los componentes nutritivos del lumen y la cáscara. Su sabor es muy similar al de las tortillas mexicanas.
Arepa andina: Se elabora con harina de trigo, y se consume principalmente en las zonas montañosas de los Andes venezolanos.
Arepa de yuca: Se prepara con afrecho de yuca, en vez de utilizar el maíz o el trigo.

Formas de preparación
Asada: Se coloca directamente al fuego la superficie de un utensilio como el budare. En las grandes ciudades, suele colocarse sobre la plancha de la cocina de los hogares. Vale señalar que las mujeres de la Isla de Margarita, frotan el budare con grasa de tiburón antes de colocar la masa; así obtienen una masa más perfecta y de mejor color.
Horneada: Cuando se calientan en un horno casero o de leña, esta se abomba y es más fácil de rellenarla.
Hervida: Se cocinan en agua hirviendo durante varios minutos hasta que comience a compactarse. Por lo general son de forma oval y se les da el nombre de "bollos" o "bollitos". No llevan ningún tipo de envoltura a diferencia de la hallaquita. No deben confundirse con los bollos pelones debido a que estos últimos llevan relleno.
Frita: Se introducen en grasa animal o vegetal, aceite o mucha mantequilla o manteca de cerdo, previamente calentado en una sartén. Las arepas fritas, son provenientes de la región centro-norte.

Variantes :
En Venezuela, la arepa posee muchas clases y tipos de presentación, que van dependiente de la región del país.
Arepita dulce: Se prepara con anís y papelón. Se hacen delgadas y se colocan en acete hirviendo de manera que las cubra. Se sabe que están listas cuando se tornan doradas y se ampolla la superficie.
Arepa de coco: Es oriunda del estado Zulia. Su concha es dura y su interior es muy suave. Su cocción es sobre parrilla y budare o plancha. La masa se coloca sobre una hoja de uva de playa o de plátano. La masa lleva coco y papelón.
Arepa de chicharrón: Lleva chicharrones triturados y mezclados en la masa.
Arepa de queso: Con queso rallado incorporado en la masa.
Arepa aliñada: Cuando se le añade huevo, papelón, queso, y polvo para hornear.
Arepa de plátano maduro: Se le agrega a la masa, plátano o bananos maduros. Sobre el budare, se coloca una hoja de plátano, y sobre esta la masa.
Arepa de trigo: Típica de la región Andina. Se elabora con harina de trigo en lugar de harina de maíz. Pueden ser saladas o dulces.
Tumbarranchos: Son típicas del Estado Zulia. Son arepas elaboradas el día anterior que se rellenan con mortadela, se rebozan en huevo batido y se fríen en aceite caliente. Se sirven con salsas: kétchup, mayonesa, mostaza y salsa rosada.
Tostadas caroreñas: Como su nombre lo indica son autóctonas de la ciudad de Carora, Estado Lara. Consisten en arepas de tamaño pequeño elaboradas el día anterior, que se rellenan con lonchas de queso frito, se rebozan en huevo batido y se fríen en aceite. Se sirven cubiertas con salsa rosada y lluvia de queso blanco duro rallado. Para el desayuno se suelen servir solas, mas en el almuerzo se acompañan con: carne de cerdo frita, papas fritas, caraotas, tajadas y ensalada de aguacate.

Rellenos
Los rellenos son múltiples y varían de acuerdo con la creatividad del cocinero y el comensal. Entre los más destacados están las de queso amarillo, queso blanco, atún, carne mechada, chicharrón, pollo, pernil, cazón (tiburón), y caraotas negras (frijoles). Más recientemente le han incorporado trufa, salmón, camarones, calamares y hasta caviar.
Por ser Venezuela un país de diversidad de culturas y costumbres extranjeras, muchos inmigrantes han adoptado la arepa perfectamente y la han fusionado con elementos de su gastronomía local. Algunas comunidades europeas, la untan con queso crema, chocolate fundido y crema de almendras. La comunidad libanesa, con orégano y aceita de oliva. Muchos griegos las rellenan con acelgas, aceitunas y aceite.
Para rellenar tradicionalmente la arepa, se abren con un cuchillo, se le saca parte de la masa, se le unta mantequilla o margarina (si se desea), se rellenan con lo que gusta, y se comen calientes. La costumbre rellenar arepas se inició en el siglo XIX en Caracas, cuando se rellenaban con jamón y queso.
Reina pepeada: contiene un relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa.
Arepa dominó: contiene un relleno de caraotas (frijoles) negras y queso blanco duro rallado.
Arepa pelúa: contiene un relleno de carne mechada y queso rallado amarillo.
Arepa catira: contiene un relleno de pollo y queso rallado amarillo.
Arepa sifrina: contiene el mismo relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa que la reina pepeada y se le añade queso amarillo.
Perico: es un relleno andino, que consiste en un revoltillo de cebolla, tomate, huevos y sal.
Patapata: cuando se rellenan con queso amarillo, caraotas negras (frijoles) y aguacates.
Pabellón: tajadas o rebanadas de plátano frito, caraotas y carne mechada.
Rompe Colchón: mezcla de mariscos (pulpo, calamar, pepitonas, ostras y camarones)
De pernil: Pernil, tomate y mayonesa
Viuda: Arepa sin relleno.

Areperas
En los años 50 aparecieron las primeras areperas. Las areperas son los lugares donde se consiguen las arepas rellenas con infinidad de guisos. Se cree que su creación estuvo promovida por la gran aceptación de los los inmigrantes italianos que trabajaban en la industria de la construcción. Al compartir con los venezolanos la faena diaria veían con agrado esos suculentos redondeles de maíz que sus compañeros llevaban para desayunar o almorzar. Así comenzaron a buscar dónde conseguirlas hasta que se fundó el primer establecimiento de este tipo.

La arepa colombiana puede prepararse con diferentes tipos de maíz, y recibe diferentes nombres: arepa de chócolo o choclo, elaborada con maíz dulce tierno (al que se llama choclo o chócolo); arepa blanca, elaborada de maíz blanco o de su harina precocida, la cual suele ir acompañada de queso dentro o sobre la arepa (arepa de queso); arepa de maíz pelado tipica de los santanderes, elaborada con maíz previamente tratado con ceniza o cal para quitarle la cubierta de la semilla; arepa amarilla, elaborada con harina de maíz amarilla; arepa frita, típica de la Costa Caribe, elaborada con harina de maíz precocida blanca o amarilla, puede llevar o no un poco de queso, sal, finalmente se fríe; arepa de huevo o arepaehuevo, que se fríe un poco, se rellena con un huevo, y finalmente se termina de freír; arepa paisa que es básicamente una arepa blanca, un poco más delgada, que se prepara sin sal y se sirve, sin relleno, para acompañar la comida; arepa de mote (palabra de la lengua amerindia quechua que quiere decir maíz cocido); arepa sancochada (hervida); arepa con hogao; arepa de trigo, arepa valluna y arepas rellenas de cualquier tipo de carnes y verduras. En Colombia se celebra anualmente el Festival de la Arepa Colombiana en las cinco principales ciudades: Barranquilla, Bogotá, Bucaramanga, Cali y Medellín. Conforme al calendario programado se turna en cada ciudad la organización del festival entre los meses de agosto y diciembre.

Las arepas costeñas son principalmente fritas. Originalmente se preparan con masa de maíz pilado amarillo o blanco. También se preparan con harina de maíz precocida blanca o amarilla, la cual se hidrata, formando una masa a la que se le puede añadir queso costeño rallado y sal. Con la masa se forman bolitas, las cuales se aplanan y finalmente se fríen. También se preparan con azúcar (arepa dulce), a la que también se le añade anís.
También se preparan arepas asadas al carbón o a la plancha, en ocasiones sobre hojas de bijao que les dan un olor característico, las cuales se rellenan de todo tipo de carnes (carne molida, desmechada, pollo, chicharrón), queso costeño, embutidos (butifarra, chorizo, salchichas), verduras y salsas.

La arepa más importante de la región es la arepa de huevo o arepa con huevo, oriunda del municipio de Luruaco, Atlántico.
Se prepara como una arepa de maíz cocinado o de harina de maíz hidratada (con sal), un poco más gruesa de lo normal que, a medio freír en abundante aceite bien caliente, se saca y se le hace una abertura por donde se introduce el contenido de un huevo de gallina crudo. La clave para la elaboración de la arepa ‘e huevo es la introducción del huevo, lo cual solo se logra exitosamente al echar aceite caliente sobre la superficie de la arepa para que se sople, formándose una cavidad entre el grueso de la masa y una delgada costra que la recubre. Así se facilita hacer la abertura por donde se mete el huevo, el cual permanecerá en la cavidad formada. Luego se cierra el orificio con un poco de masa cruda (algunos no lo hacen) y se vuelve a meter la arepa en el aceite caliente hasta que se termine de freír. Existe una variedad de la arepa ’e huevo que también lleva carne molida. Preparaciones gourmet reemplazan el huevo de gallina por huevo de codorniz. La arepa ’e huevo es otra de las insignias gastronómicas de la Costa Caribe y se consigue hoy en todo el país.

Arepas antioqueñas
Arepa paisa
Arepa blanca, se prepara sin sal y se sirve sin relleno para acompañar cualquier comida.
Arepa de chócolo
La arepa de chócolo es una clase de arepa hecha a partir de la mazorca del maíz (chócolo), a diferencia de la arepa tradicional, la cual se hace a partir del maíz trillado. Suele comerse caliente, untada con mantequilla y trozos de quesito antioqueño encima.
Arepa de arriero
Se prepara con masa de maíz trillado remojado en agua por largo tiempo, usualmente 5 días, durante los cuales el agua se cambia diariamente. Se come con chicharrón.
Arepa de mote
Su principal característica consiste en que este tipo de arepa se prepara sin retirarle el afrecho al maíz, alimento del cual proviene, como todas las arepas de maíz, elemento gastronómico tradicional de Antioquia. A la arepa de mote se le observan claramente los afrechos, los cuales le dan un sabor particular y distintivo.
Arepa de maíz pilao
La arepa de maíz pilao se prepara con maíz entero, diferente a la arepa paisa tradicional, la cual se hace con maíz cocinado.
Arepa desmechada
Variedad de la arepa paisa tradicional, hecha únicamente con el grano del maíz cocinado, sin ningún aderezo. La arepa desmechada es la más sencilla de la región antioqueña. Es muy tradicional en poblaciones como Sonsón.

Arepa santandereana
La arepa que se consume en los Santanderes se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor característico. Luego el maíz se muele con chicharrones, se forman las arepas y se doran en tiesto de barro sin ningún tipo de grasa.
Otras variedades combinan la yuca con el maíz.

Arepa valluna
La arepa valluna se consume principalmente en el departamento del Valle del Cauca. También se come en los departamentos de Cauca y Nariño. La masa se trabaja bien con agua y sal y se forman las arepas muy delgadas. Se ponen a asar hasta tostar, se comen untadas de mantequilla.